Składniki
rozczyn
- 12 g świeżych drożdży
- 100 ml wody letniej
- 75 g mąki chlebowej
- 1/2 łyżeczki cukru
ciasto właściwe:
- 350 g maki chlebowej + więcej do obsypania stolnicy i oprószenia rąk
- 170 g wody
- jedno jajko
- 50 g masła
- łyżeczka soli
farsz:
- 350 g cebuli, waga po obraniu, pokrojonej w kostkę
- 350-380 g pieczarek, umytych i pokrojonych
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 1.5 -2 łyżki masła
- łącznie: 500 g farszu
Przygotowanie
- Kilka godzin wcześniej przygotowujemy farsz. Na patelni rozgrzewamy masło, najlepiej nad średnim płomieniem. Wrzucamy na patelnię pokrojoną drobno cebulkę. Dusimy około 15 minut. Od czasu do czasu ją mieszamy, aby nie przypalić. Dodajemy pieczarki, dusimy w podobny sposób. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Farsz powinien być lekko pikantny. Jak tylko pieczarki zmiękną i farsz będzie gotowy i doprawiony, zdejmujemy patelnię z ognia i odstawiamy do wystudzenia.
- Przygotowujemy rozczyn: drożdże kruszymy, zasypujemy cukrem, odstawiamy na około 5 minut. Zalewamy letnią wodą, wsypujemy mąkę. Mieszamy – powinniśmy otrzymać konsystencję podobną do kwaśnej śmietany. Nakrywamy ściereczką albo folią spożywczą i odstawiamy w cieple nieprzewiewne miejsce na 15 minut. Rozczyn powinien się unieść, spienić, zwiększyć swą objętość.
- Kiedy rozczyn będzie gotowy, łączymy z nim jajko, wodę i stopniowo dodajemy mąkę, wyrabiając ciasto.
- Dodajemy sól i więcej maki, pod koniec dodajemy masło. Ciasto wyrabiamy za pomocą miksera łącznie około 8 minut, ręcznie około kwadransa. Ciasto będzie nieco luźne, trochę lśniące, gładkie.
- Ciasto wkładamy do miski. Nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
- Stolnicę posypujemy mąką. Wbijamy pięść w ciasto, wykładamy je na stolnicę. Dzielimy ciasto na dziesięć równych kawałków. Z każdego kawałka formujemy bułkę, rozpłaszczamy ją w dłoniach. Rozciągamy tak, aby w środku powstało lekkie wgłębienie i do tego wgłębienia łyżką wkładamy farsz. Bułkę spłaszczoną już można położyć na formę do pieczenia (natłuszczoną albo wyłożoną papierem do pieczenia) i na nią nałożyć farsz, tak możne być łatwiej.
- Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Celsjusza. Bułeczki pieczemy 15 minut, powinny mieć lekko brązowy kolor.
Rubrykę redaguje Agnieszka Guszpit: www.bayaderka.blogspot.com
