Pierogi lepione na oczach gości, polskie domowe obiady i ambitne plany na zagospodarowanie dużego lokalu. Wokół nowego Bistro Cafe w szkockim Bathgate już przed otwarciem pojawiło się sporo emocji i internetowych komentarzy. Postanowiliśmy sprawdzić, co kryje się za tym przedsięwzięciem. Dotarliśmy do jego pomysłodawczyni, Patrycji Małeckiej, która opowiedziała nam o przygotowaniach, trudnych doświadczeniach i ludziach tworzących to miejsce.
Straciła wszystko, ale nie zrezygnowała z marzeń
Patrycja Małecka jest dobrze znana części mieszkańców w West Lothian. Przez lata prowadziła tu warzywniak o charakterystycznej nazwie „Siema Ziomek”. To właśnie tam narodził się pomysł na własną jadłodajnię.
– Początkowo chodziło o to, żeby nie marnować produktów, które zostawały w sklepie. Wymyśliłam sobie jeden domowy obiad dziennie. Taki był pierwszy plan – opowiada Polish Express.
Później wydarzyła się tragedia. Warzywniak spłonął, a Patrycja zmagała się z ciężką depresją i załamaniem nerwowym, które zakończyło się pobytem w szpitalu. Z czasem wróciła do pracy, ale marzenie o własnym lokalu nie dawało jej spokoju.
– Po dziewięciu latach prowadzenia własnej działalności nie mogłam powstrzymać tego biznesowego głodu. Cały czas ta jadłodajnia chodziła mi po głowie. Z małego pomysłu rozbudowałam ją i teraz otwieram Bistro Cafe.
Droga do realizacji nie była łatwa. Problemy z ekipą remontową, straty finansowe i opóźnienia sprawiły, że otwarcie trzeba było przesunąć. Właścicielka pracowała nawet 65 godzin tygodniowo na dwóch etatach, a wieczorami pomagała przy remoncie.
Pierogi Show, czyli polska tradycja na oczach Szkotów
Cały obiekt przy North Bridge Street ma około 350 m², a samo bistro zajmuje jego sporą część. Zaplanowano w nim ponad 20 stolików, dużą kuchnię oraz specjalną otwartą przestrzeń, w której goście będą mogli obserwować ręczne lepienie pierogów. To właśnie „Pierogi Show” ma być jednym z najbardziej charakterystycznych elementów lokalu.
– Chciałam pokazać innym narodowościom, jak naprawdę robi się pierogi. A Polakom przypomnieć, jak nasze babcie i mamy stały przy stołach i je lepiły. Chciałam trochę wrócić do tych wspomnień – tłumaczy Patrycja.
W menu znajdą się tradycyjne pierogi z mięsem, ruskie oraz z kapustą i leśnymi grzybami. Będzie też szkocki akcent: pierogi z haggisem i sosem whisky. Nie zabraknie gołąbków ani schabowego, którego właścicielka nazywa królem swojego bistro. Karta dań będzie zmieniać się sezonowo.
Polacy tworzą to miejsce razem
Patrycja podkreśla, że Bistro Cafe tworzy wspólnie z zespołem, bez którego trudno byłoby jej zrealizować wszystkie pomysły. Za kuchnię odpowiada Chef Damian, a u jego boku pracować będzie pani Ania, odpowiedzialna za domowe obiady. Pani Wiola zajmie się przygotowywaniem pierogów podczas „Pierogi Show”, natomiast Sylwia zadba o przygotowanie sali i gości.
– A ja? Chyba będę od wszystkiego! – żartuje właścicielka.
Na tym jednak plany się nie kończą. W tym samym budynku powstaje cukiernio-kawiarnia Sugar & Bliss, tworzona przez Anię, która specjalizuje się w wypiekach i słodkich dekoracjach. W kolejnym pomieszczeniu, już w przyszłym roku, ma zostać uruchomiona kameralna, prywatna sala na imprezy okolicznościowe. Jest też trzecia sala, na którą Patrycja ma już konkretny pomysł. Na razie nie chce jednak zdradzać szczegółów.
– Będzie o nas jeszcze głośniej niż jest teraz! Obiecuję – zapowiada.
Polskie bistro, ale dla wszystkich
Patrycja chce, by Bistro Cafe stało się miejscem spotkań mieszkańców Bathgate, niezależnie od narodowości. Nie zabraknie jednak polskich zwyczajów. Już w grudniu planowane są wspólne ubieranie choinki, mikołajki oraz koncerty kolęd w wykonaniu górali z Istebnej, rodzinnych stron właścicielki.
– Wielu ludzi innych narodowości było w Polsce, znają naszą kulturę i jedzenie. Ja im to po prostu dam bliżej – mówi.
Otwarcie Bistro Cafe zaplanowano na 19 listopada. Patrycja podkreśla, że nie tworzy restauracji, lecz miejsce, do którego będzie można wpaść na domowy obiad, kawę czy coś słodkiego.
– Kiedy pierwszy raz weszłam do tego budynku, wszyscy kazali mi się puknąć w głowę. Nikt nie wierzył, że uda mi się zrealizować ten pomysł. A ja już wtedy widziałam oczami wyobraźni ludzi siedzących przy stolikach i zajadających się polskimi daniami. Dziś, na przekór wszystkim, jestem o krok od otwarcia mojego wymarzonego bistro – opowiada Patrycja.
Teraz pozostaje jej dokończyć remont i przygotować wszystko na przyjęcie pierwszych gości. A tych, sądząc po zainteresowaniu nowym bistro, nie powinno brakować. Jeśli więc mieszkacie w Bathgate lub okolicach, już niedługo będzie okazja osobiście przekonać się, co przygotowała Patrycja i jej zespół. Bistro PL znajdziecie pod adresem 31A North Bridge Street, Bathgate, Szkocja.
Więcej informacji o otwarciu, menu i nadchodzących wydarzeniach można znaleźć na profilu Bistro PL – Bathgate na Facebooku.
