Panie Tomaszu jak długo jest Pan na Wyspach? Jakie były tutaj Pańskie początki? Czy w Polsce również zajmował się Pan gastronomią?
Na Wyspach jestem 9 lat. Myślę, że początek miałem dobry, ponieważ w ciągu pierwszego tygodnia znalazłem pracę w kuchni, co prawda była to praca w pubie, lecz po miesiącu mój szef przeniósł mnie, widząc że podwoiłem jego dochody do restauracji na stanowisko szefa kuchni. Następnie pracowałem w hotelu na stanowisku team leader. Był to średniej wielkości hotel nieopodal Tower Bridge. Tam spędziłem sześć lat. Kończąc szkołę podstawową myślałem już o tym zawodzie. Ukończyłem szkołę zawodową, technikum, a później wojsko, w którym zdobyłem dyplom kuchmistrza, a później trochę czasu spędziłem na statku. Ogółem nazbierałoby się 28 lat w kuchni, może z krótkimi przerwami.
Restauracja Light Bite stawia głównie na polską kuchnię, ale w menu można znaleźć również dania z pogranicza kuchni fusion jak burgery czy różnego typu makarony z sosami. Czy Polacy w Wielkiej Brytanii są przywiązani do polskiej kuchni?
Polacy lubią dobrą kuchnię, i uważam, że kuchnia polska do takich należy. Klienci bardzo często podnoszą mi poprzeczkę i wymagają więcej nowości oraz czasami podpowiadają mi, co w danym daniu by zmienili. Nauczyłem się słuchać dobrych rad. Kuchnia to temat rzeka. Cały czas napływają jakieś nowości.
Na Waszej stronie www.lightbite.eu znaleźliśmy informację, że organizujecie u siebie, w restauracji, również wszelkie uroczystości – imieniny, urodziny, chrzciny i komunie – Polacy chyba wolą świętować w restauracji niż organizować takie imprezy w domach?
Organizujemy imprezy okolicznościowe, lecz niestety bez alkoholu. Są to obiady rodzinne, komunie, itd. Nie przeszkadza to naszym gościom, że nie mamy alkoholu, ponieważ bardzo chętnie przychodzą tu całymi rodzinami.
Czy klienci innych narodowości też chętnie odwiedzają Light Bite?
Mamy gości różnych narodowości. Są to Polacy, ale też są to coraz częściej Anglicy, Afrykanie, Ukraińcy, Wietnamczycy i inni. Bardzo smakuje im nasze jedzenie oraz to, że jest to lokal z rodzinnym klimatem. Czują się jak w domu, chociaż czasami jest on bardzo daleko.
Co cenią sobie w Waszym lokalu klienci najbardziej: dobrą kuchnię, podejście do klienta, wystrój czy dbałość o szczegóły i doskonałą obsługę, a może wszystkie te czynniki naraz powodują, że Polacy chętnie odwiedzają Light Bite?
Z pewnością dobrą kuchnię, ponieważ nasza restauracja nie jest położona przy głównej ulicy, lecz czasami potrzeba trochę wysiłku, by nas znaleźć. Lokalizacja jest trochę trudna, ale nie przeszkadza to naszym gościom. Cenią sobie domowy klimat, smaczne i świeże dania i dobrą obsługę. Z naszej restauracji każdy wychodzi nie tylko syty, ale i zadowolony, że miło spędził czas z rodziną czy znajomymi.
