Składniki (na ok. 10 bułek)
na rozczyn:
- 15 g świeżych drożdży
- 10 g cukru
- 90 g mąki pszennej chlebowej
- 100 ml wody, temp. pokojowa
ciasto właściwe:
- Advertisement -
- cały rozczyn
- 340 g mąki pszennej chlebowej
- 40 g cukru waniliowego
- niewielka szczypta soli
- 160 ml wody, temp. pokojowa
- 40 g miękkiego dobrego masła
- jedno dojrzałe mango, po obraniu ok. 220 g owoców pokrojonych w cienkie plasterki
na kruszonkę:
- 70 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 30 g miękkiego masła
Przygotowanie
- Wszystkie składniki przed pieczeniem ogrzewamy do temp. pokojowej.
- Drożdże kruszymy nad miseczką, zasypujemy cukrem i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
- Aktywne, płynne drożdże łączymy z mąką i wodą, mieszamy aż powstanie rozczyn konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Nakrywamy miseczkę z rozczynem czystą szmatką i odstawiamy na około 15 minut.
- Aktywny, bąbelkujący rozczyn przekładamy do misy miksera/ naczynia, w którym będziemy wyrabiać ciasto na bułki.
- Do misy stopniowo wsypujemy mąkę, wlewamy część wody, wsypujemy cukier i wyrabiamy ciasto mikserem z końcówką haka do ciasta drożdżowego albo drewnianą łyżką, około 5 minut- mikserem, około 10 minut ręcznie. Wsypujemy resztę mąki, wlewamy pozostałą część wody, dodajemy odrobinę soli, ponownie wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i miękkie, bez grudek mąki. Na samym końcu przygotowywania ciasta dodajemy masło. Wyrabiamy ciasto aż masło całkowicie się połączy z resztą składników.
- Do misy lekko naoliwionej wkładamy ciasto uformowane w kulę. Nakrywamy misę czystą szmatką, odstawiamy ciasto do wyrastania na około 1 h aż podwoi swą objętość.
- W wyrośnięte ciasto wbijamy pięść, wykładamy ciasto na stolnicę lekko naoliwioną, dłonie zaś oprószamy niewielką ilością mąki albo naoliwiamy. Ciasto składamy w kopertę około dwa razy, następnie dzielimy na 10 równych części. Z każdej części formujemy bułeczkę, którą następnie rozpłaszczamy palcami, wykładamy na blaszkę wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą albo wyścieloną papierem do pieczenia. Bułeczki smarujemy rozkłóconym jajkiem. Na środku takiej płaskiej okrągłej bułeczki wykładamy plasterki owoców. Bułeczki odstawiamy do napuszenia na 20-25 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.
- Przygotowujemy kruszonkę. Podane składniki łączymy tak, aby powstała zwarta masa. Następnie rozkruszamy ją palcami. Kruszonką posypujemy drożdżówki tuż przed pieczeniem.
- Formę z napuszonymi bułkami wstawiamy do piekarnika na środkową półkę.
Pieczemy około 20 minut aż bułeczki nabiorą złoto-brązowego koloru. Można je polukrowac przed podaniem.
Rubrykę redaguje Agnieszka Guszpit: www.bayaderka.blogspot.com
