Składniki (na większy bochenek albo mały bochenek i 6-7 malutkich bułeczek)
- 200 ml wody
- 150 g gęstej kwaśnej śmietany
- 3 łyżki musztardy (najlepiej ziarnistej)
- 25 g świeżego koperku, umytego i bardzo drobno pokrojonego
- łyżeczka soli
- 450 g maki pszennej typ 550 + więcej do podsypania
- łyżka cukru
- 10 g świeżych drożdży albo 11/4 łyżeczki drożdży instant (czyli jedna łyżeczka i jedna czwarta łyżeczki)
Przygotowanie
Z świeżymi drożdżami przygotowujemy rozczyn. Jeżeli używamy suchych: wszystkie składniki mieszamy dokładnie mikserem około 5 minut albo ręcznie wyrabiamy około 10 minut.
Ciasto powinno mieć nieco luźną konsystencję, ale powinno dać się uformować w kule. Wkładamy do miski, przykrywamy folia, odstawiamy w cieple, nieprzewiewne miejsce na około godzinę, po czym wyjmujemy na stolnice lekko podsypaną mąką. Jeżeli formujemy tylko chleb, składamy ciasto w bochenek, wkładamy do formy, np. keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pól godziny. Pieczemy w 190 st. Celsjusza, około 40 minut.
Jeżeli formujemy chlebek i bułeczki: ciasto dzielimy na dwie części, jedna powinna być dwa razy większa od drugiej. Z większej części formujemy bochenek i wkładamy go do niewielkiej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, z drugiej części formujemy bułeczki – będą malutkie, wielkości orzecha włoskiego, później nieco urosną podczas pieczenia. Chleb i bułki posypujemy niewielką ilością mąki przed pieczeniem. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Pieczemy w temperaturze 190 stopni. Mniejszy chlebek około 30 minut, duży chleb około 45 minut, bułki ok. 12 minut lub do delikatnego zbrązowienia.
Rubrykę redaguje Agnieszka Guszpit: www.bayaderka.blogspot.com