Naleśniki są bardzo popularne w całej Europie, ale najlepsze ponoć podawane są we Francji. Za ojczyznę naleśników uważa się Bretanię i tam też podaje się je na tysiące sposobów. Z różnymi farszami, w różnych kształtach, w myśl, że każdy lubi inne.
Smażenie naleśników bardzo uspokaja, jednak pod warunkiem, że nie musimy się spieszyć. Oto podpowiedź, jak przygotować sobie to łatwe danie troszkę inaczej.
Naleśniki z miasta Brasov (Rumuńskie Karpaty)
Ciasto na naleśniki:
300 g mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
1 szkl wody
1 szkl. mleka
1 szczypta soli
Farsz:
300 g wieprzowiny
2 łyżki oleju
1 cebula
200 g pieczarek
1 jajko
pęczek pietruszki
sól
pieprz
Sos:
1 puszka pomidorów pelati
1 cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku posiekane
100 ml białego wina
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Naleśniki: W misce wymieszać dokładnie mąkę, roztrzepane jajko, olej, sól mleko i wodę tak, aby powstało gładkie ciasto na naleśniki o gęstości śmietany.
Patelnię natłuścić olejem i smażyć kolejno naleśniki z obu stron. Odkładać na płaski talerz odwrócony dnem do góry.
Sos: Pomidory bez skórki włożyć do rondla, dodać połowę posiekanej cebuli i czosnek, wlać wino, gotować ok. 30 min, zmiksować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Farsz: Na patelni rozgrzać olej, dodać resztę posiekanej drobno cebuli, gdy się zezłoci dołożyć pokrojoną w małą kostkę wieprzowinę.
Wymieszać i dodać pokrojone pieczarki. Przesmażone na patelni składniki ostudzić i przesiekać bardzo drobno. Masę posolić, popieprzyć, dodać całe jajko i posiekaną pietruszkę, dobrze całość wymieszać.
Gotowym farszem nadziewać naleśniki i zwinąć je w kopertę, lub jak krokiety w zamknięty rulonik tak, aby można je było jeszcze panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Opanierowane obsmażyć na patelni na złoto z obu stron. Podawać polane naszym sosem pomidorowo – czosnkowym.
Naleśniki Madziarskie z kurczakiem (Węgry)
Ciasto na naleśniki:
3 szkl. mąki
2 jajka
250 ml mleka
100 ml gazowanej wody
olej słonecznikowy do smażenia naleśników
sól
Farsz:
400 g fileta z kurczaka
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 cebule
1 duży pomidor
1 zielona papryka
300 ml kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
szczypta ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka mielonego kminku
sól
Sposób przygotowania
Ciasto: Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajka, mieszając wlewamy mleko i wodę gazowaną, wyrabiając gładkie ciasto naleśnikowe. Solimy i odstawiamy na pół godziny.
Na nasmarowanej olejem patelni smażymy z obu stron naleśniki, odkładamy je na bok do napełnienia farszem. Warto je przykryć, aby nie obeschły.
Farsz: W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, szklimy ją. Naczynie zdejmujemy z ognia, wsypujemy słodką paprykę w proszku, mieszamy, stawiamy na ogniu.
Dodajemy pokrojony w duże kawałki filet z kurczaka, szybko obsmażamy ze wszystkich stron.
Dodajemy obranego ze skórki, pokrojonego w kawałki pomidora, pokrojoną w kostkę paprykę.
Doprawiamy ostrą papryką w proszku i mielonym kminkiem, solimy, podlewamy nieco wodą i dusimy kilkanaście minut, aż mięso zmięknie. Wyjmujemy mięso na deskę, drobno siekamy.
Do sosu pozostałego w rondlu wlewamy wymieszaną z mąką śmietanę, zagotowujemy, ewentualnie solimy do smaku.
Do posiekanego mięsa dodajemy trochę sosu, by powstał wilgotny farsz, który rozkładamy na każdym naleśniku, a następnie składamy go w kopertę.
Złożone naleśniki układamy w żaroodpornym naczyniu, zalewamy resztą sosu, i zapiekamy w piekarniku.
