Sernik dyniowo-truflowy

Składniki

spód:

• 180 g ciasteczek z kawałkami czekolady (chocolate chip cookies)
• 40 g masła

masa serowo-dyniowa:

• 750 g serka kremowego typu Philadelphia
• 170 g cukru
• 3 duże jajka
• łyżka przypraw do piernika
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• sok z 2 mandarynek
• skórka otarta z jednej mandarynki
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 170 g pieczonej dyni bez skórki, zmiksowanej na gładko

masa truflowa:

• 200 g czekolady, min. 70 % kakao
• 40 g czekolady mlecznej
• 600 ml śmietany kremowej
• 3 łyżki syropu złocistego
• łyżeczka dobrej kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie

1. Ciasteczka kruszymy na piasek i łączymy z masłem. Ugniatamy masę. Formę do pieczenia o średnicy 23-25 cm wykładamy arkuszem papieru do pieczenia. Masę ciasteczkową wykładamy na dno formy, tak aby utworzyć cienki równy spód. Formę ze spodem wstawiamy do lodówki.
2. Przygotowujemy masę serowo-dyniową. Ser wkładamy do misy miksera, łączymy z puree dyniowym i cukrem. Miksujemy przez 2 minuty. Dodajemy sok z mandarynki i skórkę. Wsypujemy przyprawę do piernika, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Miksujemy przez 3 minuty. Następnie wbijamy po jednym jajku i miksujemy tylko do połączenia.
3. Masę serową wylewamy na spód ciasteczkowy. Wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni Celsjusza i pieczemy 45 minut. Po czym piekarnik wyłączamy, formę wyjmujemy ostrożnie z piekarnika i studzimy całkowicie.
4. Przygotowujemy masę truflową. Czekoladę łamiemy w kosteczkę.
5. Umieszczamy w małym rondelku z 1/3 śmietanki i syropem kukurydzianym. Przygotowujemy kąpiel wodna. Do dużego rondelka nalewamy do 1/3 wody i zagotowujemy ją. Następnie zmniejszamy płomień i umieszczamy mały rondelek z czekoladą i śmietanką w dużym rondelku, tak aby woda (lekko wrząca) nie dostała się do czekolady. Mieszamy co jakiś czas czekoladę ze śmietanką, aż się rozpuści i oba składniki się połączą. Nie zagotowujemy, zdejmujemy od razu po polaczeniu z ognia. Odstawiamy do ostygnięcia.
6. 5. Pozostałą śmietankę umieszczamy w dość dużym czystym naczyniu razem z kawą.
7. Ubijamy nie za długo, tak aby była prawie gęsta, cały czas na najwyższych obrotach miksera. Jak tylko czekolada ostudzi się, łączymy ją ze śmietanką na najniższych obrotach, bardzo krótko. Wylewamy masę (powinna mieć na tym etapie konsystencję lekko lejącą) do formy, wyrównujemy szpatułką wierzch i wkładamy do lodówki 8-10 h a najlepiej na cala noc.
8. Całość dekorujemy groszkami czekoladowymi lub posypką. Sernik podajemy schłodzony. Aby otrzymać równe kawałki, kroimy gorącym nożem.

Rubrykę redaguje Agnieszka Guszpit: www.bayaderka.blogspot.com