Sernik truskawkowy na zimno – idealny na lato

Składniki na formę o średnicy 25 cm

na spód:

• okrągłe biszkopty
• 100 g białej czekolady
• 4 łyżki śmietanki
• około 200 g truskawek

na masę serową:

• 330 g odszypułkowanych truskawek, zmiksowanych na puree
• 500 g sera twarogowego
• 250 g sera mascarpone
• 100 g czekolady
• 40 ml śmietanki słodkiej, 36 % tłuszczu
• 120 g cukru
• 30 g cukru waniliowego
• 25 g żelatyny, rozpuszczonej w
• 100 ml wrzącej wody

na piankę truskawkową:

• 400 g słodzonego mleka skondensowanego w puszce
• 300 ml śmietanki słodkiej, 36% tłuszczu
• 200 g zmiksowanych truskawek
• 24 g żelatyny
• 100 g gorącej wody

dekoracja, opcjonalnie:

• 100 ml śmietanki
• 5 cukierków Michałki (białych), pokruszonych

Przygotowanie

1. Spód
2. Na dno formy o średnicy 25 cm wykładamy kawałek papieru do pieczenia. Na papier wykładamy biszkopty, jeden obok drugiego.
3. Białą czekoladę łamiemy na drobno nad garnkiem żaroodpornym, wkładamy do niego małe kawałki i zalewamy śmietanką. Rozpuszczamy podgrzewając na wolnym płomieniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzamy jej do wrzenia. Miksujemy składniki.
4. Rozpuszczoną, lekko przestudzoną czekoladą polewamy biszkopty. Po czym formę wstawiamy do lodówki a w międzyczasie przygotowujemy masę serową.
5. Masa serowa
6. Twaróg mielimy na gładko, najlepiej blenderem. Łączymy z cukrem i mascarpone.
7. Do masy serowej wlewamy zmiksowane truskawki. Łączymy mikserem.
8. Czekoladę białą łamiemy w kosteczkę, wrzucamy do garnka o mocnym dnie, łączymy ze śmietanką i rozpuszczamy, podgrzewając na bardzo wolnym ogniu. Po rozpuszczeniu lekko studzimy i łączymy czekoladę z masą serową.
9. Do masy wsypujemy cukier, dodajemy cukier waniliowy. Miksujemy składniki.
10. Żelatynę wsypujemy do garnkiem, zalewamy gorącą wodą (100 ml) i cały czas mieszając, rozpuszczamy na średnim płomieniu. Nie gotujemy. Jak tylko pozbędziemy się grudek, hartujemy masę serową – czyli do garnka z żelatyną dodajemy 2 łyżki masy i mieszamy do całkowitego, jednolitego połączenia. Dzięki zahartowaniu masy żelatyna nie jest wyczuwalna w sernikach na zimno i mamy stuprocentową pewność, że nie ma w nich żadnych grudek.
11. Żelatynę łączymy z masą, miksujemy na najwyższych obrotach. Masę wylewamy na przygotowane truskawki wyłożone na biszkoptach. Formę z sernikiem wstawiamy do lodówki na minimum 4-6 godz.

III. Pianka truskawkowa

10. Jak tylko stężeje sernik, schłodzoną śmietankę ubijamy na gęsto mikserem, najlepiej na średnich obrotach, cały czas obserwując jej konsystencję. Po czym do ubitej śmietanki wlewamy mleko skondensowane i miksujemy tylko do połączenia.
11. Z masą śmietanowo-mleczną łączymy truskawki i ponownie miksujemy. Masa będzie wydawała się dosyć wodnista, ale taka ma być.
12. Przygotowujemy żelatynę. Wsypujemy proszek do garnka, zalewamy gorącą wodą (100 ml) i cały czas mieszając, rozpuszczamy na średnim płomieniu. Nie gotujemy. Jak tylko pozbędziemy się grudek, hartujemy masę truskawkowo, dokładnie w taki sam sposób, jak to było z masą sernikową. Do garnka z żelatyną dodajemy 2 łyżki masy i mieszamy do całkowitego, jednolitego połączenia. Resztę łączymy z masą truskawkową i miksujemy na najwyższych obrotach. Masę piankową wylewamy na stężały sernik. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Wstawiamy formę do lodówki na minimum 4 godz.
13. Przed podaniem możemy udekorować nasz sernik bitą śmietaną wyciśniętą ozdobną końcówką szprycy cukierniczej a boki ozdobić rozdrobnionymi cukierkami „Michałki”.

Rubrykę redaguje Agnieszka Guszpit: www.bayaderka.blogspot.com