Fot. Getty
Czy produkty spożywcze mają najwięcej wartości tylko wtedy, gdy są spożywane świeże? Niekoniecznie – mówią eksperci – i radzą, które z nich lepiej jest spożywać na świeżo, które w postaci mrożonek, a które po uprzedniej sterylizacji i zamknięciu w puszkach.
Wraz z nadciągającą jesienią i zimą eksperci postanowili przyjrzeć się różnym formom konserwacji żywności. Jednocześnie eksperci zdradzili nam, że nie zawsze świeże produkty są najlepszym wyborem – w przypadku niektórych produktów bardziej opłaca się kupić mrożonki, a nawet… konserwy! – Chociaż w teorii świeże owoce i warzywa prosto z pola posiadają najwięcej składników odżywczych, ponieważ wszystkie witaminy i minerały pozostają w nich nienaruszone (z czasem zanikają w naturalny sposób), to sytuacja ta może ulec zmianie po przetransportowaniu ich do supermarketów, leżeniu przez jakiś czas na półkach, a następnie przez tydzień z tyłu lodówki – zaznacza Helen Bond, dietetyczka z Derbyshire. – W rzeczywistości wiele mrożonych produktów spożywczych zawiera tyle samo składników odżywczych, co produkty świeże, ponieważ są one szybko zamrażane i dzięki temu zachowują wszystkie składniki odżywcze – dodaje ekspertka. A bardzo szkodliwe nie jest także konserwowanie żywności w puszkach, bo choć termiczne utrwalanie żywności w hermetycznych pojemnikach (w temp. 115 – 121 st. C przez okres kilkunastu minut do godziny), mające na celu wyeliminowanie form wegetatywnych i przetrwalnikowych drobnoustrojów, niszczy także niektóre składniki odżywcze, to przecież nie niszczy ich wszystkich.
Jak jeść zdrowo
Które zatem produkty lepiej jest spożywać na świeżo, które w postaci mrożonek, a które z puszek? Oto rady brytyjskich dietetyków:
Truskawki
Świeże
80 g świeżych truskawek dostarcza ponad połowę (57%) dziennej dawki witaminy C, a także 25 proc. dziennej dawki witaminy B9 (kwasu foliowego). Z najnowszych badań Uniwersytetu Kalifornijskiego wynika, że truskawki tracą 30 proc. witaminy C w ciągu trzech dni od zbioru.
Mrożone
To najlepsza opcja w przypadku truskawek, ponieważ owoce w postaci mrożonej zachowują 100 proc. witaminy C (są poddawane mrożeniu zaraz po zbiorze).
W puszce
Truskawki z puszki to najsłabszy wybór – i to nie tylko dlatego, że poddane sterylizacji owoce tracą połowę swojej witaminy C i 90 proc. kwasu foliowego, ale też dlatego, że syrop, w którym pływają, zawiera stosunkowo dużo białego cukru.
Ziemniaki
Świeże
Porcja młodych ziemniaków ze skórką o wadze 120 g (3 ziemniaki) zawiera 2,2 g błonnika, 15 proc. dziennej dawki witaminy B1 oraz 13 proc. dziennej dawki witaminy B9 (kwasu foliowego).
Mrożone
Ziemniaki w postaci mrożonej są solone, a zawarta w nich skrobia staje się trudniejsza do strawienia, powodując tym samym wzrost poziomu cukru we krwi.
W puszce
Ziemniaki z puszki mają niższy indeks glikemiczny, niż ziemniaki w postaci świeżej, co stanowi dobrą wiadomość dla osób chorujących na cukrzycę. Sterylizacja ziemniaków powoduje jednak znaczne zmniejszenie ilości witamin z grupy B – porcja o wadze120 g zawiera zaledwie 2 proc. dziennej dawki witaminy B1 i zaledwie 6 proc. dziennej dawki witaminy B9.
Szpinak
Świeży
80 g świeżego szpinaku dostarcza połowę dziennej dawki kwasu foliowego, ale po ugotowaniu ilość ta spada do 30 proc. Ugotowana porcja szpinaku dostarcza także ok. 11 proc. dziennej dawki witaminy E, 16 proc. wapnia i 9 proc. dziennego zapotrzebowania na żelazo.
Mrożony
Mrożony szpinak zachowuje bardzo dużo witaminy C i A – więcej nawet, niż szpinak świeży. Z drugiej strony mrożony szpinak ma mniej kwasu foliowego niż ten świeżo zebrany.
W puszce
Szpinak z puszki posiada podobną ilość witaminy A oraz żelaza, co szpinak gotowany. A, co ciekawe, taki szpinak zawiera więcej witaminy C, niż szpinak świeży.
