Składniki
ciasto kruche:
– 2 żółtka
– 175 g maki pszennej
– 42 g cukru
– 90 g masła
na masę:
– 160 g puree z pieczonej dyni
– 250 g słodkiego skondensowanego mleka
– 100 g śmietanki kremówki
– czubata łyżka mąki pszennej
– 2 duże jajka albo 3 małe
– łyżka cynamonu
– 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
– szczypta mielonego imbiru
kruszonka orzechowa:
– 50 g posiekanych orzechów
– 40 g maki pszennej
– łyżka masła
– 30 g cukru
dodatkowo:
– około 300 ml śmietanki kremówki, 30 % tłuszczu
– kilka łyżek cukru pudru
– cynamon, wedle uznania
– syrop klonowy, opcjonalnie
Przygotowanie
- Ciasto kruche
Na stolnicę wysypujemy mąkę i łączymy ją z cukrem. Robimy dołek i do dołka wrzucamy masło i żółtka. Łączymy masło z żółtkami. Następnie łączymy z mąką i cukrem. Powinniśmy otrzymać z podanych składników, przy dokładnym polaczeniu, gładkie, lśniące ciasto. Formujemy je w kule, owijamy folią spożywcza, wkładamy do lodówki na około poł godziny. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Po leżakowaniu ciasta w lodowce wykładamy je na kawałek papieru do pieczenia, przykrywamy drugim, tak samo dużym kawałkiem papieru do pieczenia i w ten sposób rozwałkowujemy. Rozwałkowanym ciastem wykładamy formę, boki, nadmiar ciasta odkrawamy nożem. Ciasto przykrywamy kwadratem z papieru do pieczenia, tak samo dużym jak forma, na papier wykładamy obciążenie, mogą to być makaron, ryz, porcelanowe kuleczki albo nawet kamyki. Podpiekamy ciasto z obciążeniem około 20 minut. Powinno nabrać złotobrązowego koloru. Wyjmujemy ostrożnie ciasto z piekarnika, aby pozbyć się obciążenia i papieru.
- Masa
Aby otrzymać puree z dyni, najpierw trzeba ja upiec. Pieczemy więc dynię pokrojoną na kawałki około 4 cm wielkości na blaszce, dosyć dużej, przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni. Można dynie upiec dzień wcześniej, odłożyć wyznaczoną ilość do tarty, resztę wykorzystać do zupy dyniowej albo zamrozić.
Upieczoną, obraną ze skórki i ostudzoną dynię miksujemy, aby otrzymać puree. Puree z dyni łączymy z mlekiem skondensowanym i śmietanką. Ubijamy dokładnie jajka i łączymy je z masą dyniową. Wsypujemy do masy cynamon i resztę przypraw i łyżkę (czubata) maki. Miksujemy dokładnie.
Masę wylewamy na podpieczone ciasto kruche. Orzechy łączymy z mąka, cukrem, masłem tak jak na kruszonkę. Otrzymana kruszonkę wykładamy na boki masy, wtopi się ona w masę, ale tak ma być. Pieczemy tartę około 30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wierzch na środku tarty musi być ścięty. Przed podaniem przygotowujemy słodką bitą śmietankę. Ubijamy ją zawsze schłodzoną, z dodatkiem cukru pudru. Na kawałku tarty wyciskamy kleks z śmietanki, posypujemy cynamonem.
