Składniki (na ok. 9 niewielkich sztuk):
- 50 g mlecznej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady, min. 70 % kakao
- 2 łyżki mleka skondensowanego słodzonego
- 7-8 mięsistych śliwek kalifornijskich
- 40 ml dobrego rumu albo likieru czekoladowego
Składniki na ganache:
- 50 ml czekolady gorzkiej dobrej jakości
- 20 ml śmietany kremowej
- Opcjonalnie:
- 30 g czekolady białej
- łyżka śmietany kremowej
Przygotowanie:
- Advertisement -
- Dzień przed przygotowaniem trufli wkładamy śliwki do kubka i zalewamy alkoholem, np. rumem lub likierem czekoladowym i odstawiamy pod przykryciem na około 12 godz.
- W dzień przygotowania trufli czekoladę łamiemy w kosteczkę nad małym garnkiem o mocnym dnie i zalewamy mlekiem skondensowanym. Garnek umieszczamy nad małym płomieniem i ciągle mieszając, rozpuszczamy czekoladę, ale nie zagotowujemy. Czekoladę całkowicie rozpuszczoną mieszamy tak, aby masa była gładka, ale gęsta. Śliwki odcedzamy, kroimy na ćwiartki i łączymy z masą czekoladową. Masie pozwalamy się przestudzić i następnie formujemy kuleczki wielkości standardowych trufli. Wykładamy je na talerz i wstawiamy do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy ganache. Czekoladę gorzką łamiemy w kosteczkę, zalewamy śmietanką i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie przygotowane trufle polewamy polewą ganache z wierzchu i umieszczamy w maleńkich papilotkach.
- Opcjonalnie można trufle ozdobić wstążkami z białej czekolady. Tę łamiemy w kostkę, zalewamy śmietanką i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekoladę rozpuszczoną mieszamy tak, aby była gładka.
- Studzimy przez około 10 minut, tak by czekoladą zgęstniała. Za pomocą łyżki nakładamy ją do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką 1S albo 1 firmy Wilton, taką jak na zdjęciu poniżej i dekorujemy trufelki.
Rubrykę redaguje Agnieszka Guszpit: www.bayaderka.blogspot.com
